Las cantidades son orientativas depende de cuánto tomates queramos rellenar. Yo he preparado cuatro tomates, pero me ha quedado bastante pisto.
Ingredientes:
- Los tomates para rellenar: deben estar enteritos para que aguanten bien el vaciado y el golpe de
horno. Cortamos la tapa (ya sé que no se debe poner nada en el plato que no sea comestible y las hojitas verdes no lo son, pero queda más bonita la foto)
- Para el pisto: un pimiento verde pequeño, una cebolla, un trozo de pimiento rojo, dos calabacines, una berenjena, un par de patatas. La "carne" de los tomates vaciados y medio vaso más de tomate frito. Sal, azúcar, pimienta, aceite de oliva.
- Queso rallado
Ponemos a dorar la cebolla en cuadraditos, incorporamos los pimientos también cortados y dejamos dorar. Incorporamos los trocitos de tomate que hemos sacado, salpimentamos y ponemos una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, dejamos que se fría bien el tomate.
Aparte ponemos en un bol apto para microondas los calabacines y berenjena troceados, con un poco de aceite. Yo los tengo unos diez, quince minutos al máximo para ablandarlos. Después los incorporamos al pisto y damos unas vueltas a fuego bajo. El mismo proceso en el microondas para freír las patatas también a cuadraditos., esta vez lo tengo diez minutos, vueltas y otros diez minutos. Incorporamos al pisto y dejamos todo cinco minutos a fuego muy suave que se mezclen todos los sabores.
En medio de la preparación del pisto ponemos a calentar el horno a 180º. Cuando tenemos el pisto rellenamos los tomates y ponemos un poco de queso rallado por encima. Cuando el queso esté doradito y los tomates tiernos apartamos y a comerrrrr....