Enrollados de pollo y verdura

Con esta receta participo en el Concurso "Recetas sanas, ligeras y equilibradas" para celebrar el 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda. Podéís ver toda la información del concurso  en el blog de María Dolores "Cuinant" pinchando aquí .La idea de participar con esta receta es porque pienso que tanto el pollo como la verdura son alimentos muy sanos, y usuales en los menús hospitalarios, pero he procurado hacerlos con  una presentación distinta y para que entren  más por los ojos, porque con la vista también se come y si estamos pachuchos pues con más motivo.

• 4 filetes de pechuga de pollo grandes o pechugas pequeñas abiertas y espalmadas.
  
• 1 diente de ajo
• 1 tomate grande
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde pequeño
• aceite
• sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• almendras fritas troceadas
  

He puesto a dorar el ajo en láminas, a continuación he agregado el puerro en juliana fina, la cebolla también en juliana, la zanahoria en tiras sacadas con el pelador, el pimiento en juliana. Por último el tomate troceado, sal (poquíiiiiiiiiiiiita)y una pizca de azúcar.

Los filetes de pollo, o bien pechugas pequeñas abiertas y espalmadas, los salpimentamos y le ponemos la verdura por encima. Formamos el rollito de pollo y lo liamos con el hilo de cocina. Colocamos en una fuente de horno precalentado a 200º, durante 15 minutos aproximadamente.

Con un poco del relleno que me ha sobrado lo he triturado y emulsionado con dos cucharadas de aceite de oliva, le he agregado una cucharada de salsa de soja y una de miel. Batimos muy bien y en el emplatado colocamos un poco de salsa junto a las rodajas de rollito, y echamos por encima los trozos de almendra.