Otro enrollado de carne picada

Para dos rollos grandes:

• 1 kg. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  
• 1 paquete de bacon en lonchas 250 gr.
• 6 lonchas de queso 
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• un puñadito de avellanas americanas
• una pastilla de caldo
• vasito de vino Pedro Ximénez
• pan rallado
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• harina
• hilo para bridar
• 1 huevo
  

A la carne picada le echamos un huevo, sal, pimienta o la especia que nos guste, un poco de pan rallado, y mezclamos bien. Colocamos la mitad ( yo he hecho dos rollos con el kilo de carne) y extendemos como si fuésemos a hacer una hamburguesa grande encima de un papel de horno previamente espolvoreado de harina. Colocamos encima las lonchas de bacon que previamente hemos pasado por la sartén, y sobre éstas las de queso, y con ayuda del papel de horno enrollamos. Enharinamos y bridamos suavemente, porque si apretamos mucho se hunde el hilo. 

En la misma sartén donde hemos dorado el bacon sellamos bien el rollo por todos lados y si podemos sujetarlo bien también sellamos los extremos. En la misma sartén si es honda echamos los ajos laminados, sofreimos, agregamos zanahoria picada, y cebolla picada, cuando esté el refrito incorporamos las avellanas troceadas y el vasito de vino y después nuevamente la carne y echamos agua y la pastilla de caldo para que cueza todo junto unos 25 minutos, hasta que quede una salsita. Dejamos enfriar para poder cortar bien el rollo, y servimos salseado.