Coliflor gratinada con bechamel de jamón y queso

• Una coliflor pequeña cocida. Para que quede blanquita echar un poco de leche en el agua de cocción
• 1 cebolla
• daditos pequeñitos de jamón
• 1cuñita de queso viejo
• 1cuñita de queso roquefort
• leche
• 1 cucharilla de harina
• aceite de oliva
• sal

Cocemos la coliflor, la escurrimos, y la disponemos en una fuente para horno, le echamos sal. Aparte pochamos la cebolla picadita, agregamos los dados de jamón, echamos la harina y la tostamos, y sin parar de remover agregamos leche fría y removemos  hasta que comience a espesar un poco, y le echamos los quesos en cuadrados, esperar a que se derrita  el queso y se mezcle bien con la bechamel. Cubrir los trozos de coliflor con la mezcla anterior y gratinar al horno.