Pavo con almendras - (al Pedro Ximénez)

Estas pechugas de pavo las cociné para Nochebuena y quedaron muy jugosas...

• 4 "solomillos" de pechuga de pavo
  
• unas lonchas de bacon 
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• un buen puñado de almendras
• 1 vasito de vino "EL GUISO"  Pedro Ximénez especial alta cocina
• media cucharilla de especias reunidas
• media cucharilla de cúrcuma
• ajo en polvo
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Se abren las pechugas de pavo, se colocan unas lonchas de bacon, liamos y atamos.

Se doran en aceite de oliva  para sellar bien y reservamos.

En este aceite doramos la cebolla cortada pequeñita, la zanahoria, y las almendras trituradas pero con trocitos visibles (no pulverizadas). Una vez pochado todo volvemos a incorporar las pechugas y echamos  el vino EL GUISO al Pedro Ximénez. Dejamos unos minutos, echamos las especias, cubrimos con agua y dejamos cocer (yo las he cocido durante diez minutos en olla rápida). Sacamos las pechugas, troceamos y salseamos.

He recibido de la Empresa EL GUISO todos  estos productos: tres botellas de vino para cocinar (una de vino para cocinar, otra de vino para cocinar baja en alcohol, otra de vino para alta cocina Pedro Ximénez,) una botella de reducción de vinagre balsámico al Pedro Ximénez, y otra de reducción de vino Pedro Ximénez, una lata de tomate frito casero, otra de sofrito para arroces y paella, una de sofrito natural y un bote de preparado para tortilla de patata,

Desde esta entrada les doy las gracias por el estupendo lote de productos. Este empresa con sede en Cabra (Córdoba) y que proviene de una bodega fundada en 1942, lleva desde los años 80 produciendo unos estupendos vinos para cocinar, ampliando posteriormente sus productos con sofritos, vinagres balsámicos, preparados para tortilla... 

FELIZ NAVIDAD

FELIZ NOCHEBUENA y NAVIDAD  a todos los seguidores del blog, a los blogueros, a los visitantes...Gracias por vuestras visitas y comentarios.

Tortas de leche

Desde que vi estas tortas  en el blog Cocinando con Ana Mari tenía ganas de hacerlas, y quedan muy ricas y con un aspecto parecido  a los famosos mostachones de Utrera (Sevilla). Unas tortas fáciles de hacer y que entre turrones, polvorones y mantecados no viene mal un dulcecito suave como estas tortas.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 3 tazas pequeñas de azúcar
• 2 tazas pequeñas de leche
• 2 tazas pequeñas de aceite de oliva virgen
• 6 tazas pequeñas de harina, no muy llenas
• 1 sobre de levadura
• más azúcar para cubrir por encima

Mezclamos los huevos, el azúcar y el aceite, batimos bien, después echamos la harina, la leche y la levadura, volvemos a mezclar y dejamos reposar la masa.Con un cucharón vamos echando en papel de hornear, ellas solas cogen la forma, le ponemos el azúcar por encima y las llevamos al horno precalentado a 180º, yo los he tenido 17 minutos con aire, la receta del blog de Ana Mari pone  25 minutos, dependerá del horno. Con estas cantidades me han salido 26 unidades.

Uvas con queso...

...saben a besos.

La empresa Vivelafruta ha tenido la amabilidad de enviarme una fantástica caja de uvas. Se dedican a llevar fruta y verdura a domicilio, se hace el pedido por internet a través de su página http://www.vivelafruta.com/, y puedo garantizar que llegan frescas y buenísimas. Podéis ver el tamaño de las uvas en esta foto. Desde esta entrada les doy las gracias y os invito a visitar su página web, donde explican las distintas posibilidades de envío en cuanto a peso  o variedad de fruta o verdura, y también cajas mixtas de fruta y verdura.

Y con un buen racimo  he preparado estos  cuatro vasitos de postre de gelatina de uva y crema de queso.

Ingredientes:

• unos 800-1000 gr. de uvas
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• una pizca de canela molida
• unas gotas de zumo de limón
• 5 hojas de gelatina neutra, (consultar en el paquete la cantidad de hojas de gelatina por peso del producto al que se lo echamos,  en este caso una vez coladas las uvas el jugo pesaba 400 gr. con lo que cuadré la cantidad de gelatina )
• 200 gr. de queso de untar, tipo philadelpia
• 1/2 brick pequeño de nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar glass

Ponemos al fuego no muy fuerte las uvas cortadas por la mitad, junto con el azúcar y las gotas de zumo de limón, y un poquito de canela molida si os gusta, y dejamos que se pongan blanditas. Una vez hechas las pasamos por el chino para quitar pieles y semillas. Ponemos el jugo a fuego suave. Ponemos a remojo en agua fría unos minutos las hojas de gelatina, las escurrimos y la incorporamos al jugo de uvas, mezclamos bien, que no hierva. Repartimos en los vasitos.

Aparte batimos muy bien el queso de untar con el azúcar glass y la nata. Y una vez que haya solidificado la gelatina de uva echamos la crema de queso por encima y decoramos.

Pastelas

Esta receta me la dio Alberto, mi cuñado, no sé si lo copié todo bien,  a lo mejor no se hacen exactamente así, pero estos triangulitos como yo los llamo  resultaron muy ricos y ya los he repetido en varias ocasiones. Una idea más para estas Fiestas que ya están tan cerca.

• 2 medias pechugas de pollo sin piel ni huesos
• un buen manojo de perejil
• unos 70 gr. de mantequilla
• un buen puñado de almendras
• colorante amarillo
• jengibre molido
• 1 cebolla grande
• aceite de oliva
• pasta filo
• azúcar glass
• canela molida
• 3 ó 4 huevos

En una cacerola ponemos la mantequilla, la cebolla picada, el pollo troceado a cuadraditos pequeños, bien espolvoreado de jengibre, la sal y bastante colorante, a esta receta le va muy bien el color amarillo. Lo vamos haciendo todo a fuego medio dándole vueltas, vueltas. 

Aparte freiremos el puñado de almendras en un poco de aceite, las trituramos y las agregamos junto con el aceite al refrito anterior. Dejamos que se mezcle todo muy bien y cuando ya esté el pollo hecho, a esta masa le agregamos los  huevos que tenemos que batir previamente. Dejamos que se mezcle todo bien formando una masa manejable.

Dejamos templar y una vez templada la masa vamos formando los triangulitos en la pasta filo, doblamos lado pico, lado pico... es difícil explicar. Del tamaño que más nos guste, pero pequeñitos quedan muy bien y cómodos para comer.

Una vez formados los triángulos lo ponemos en  el horno previamente calentado a 180º unos 10-12 minutos,  o hasta que veamos que la pasta está doradita y crujiente. Luego se espolvorea con azúcar glass mezclada con una pizquita de canela molida.
Si os sale mucha masa, se puede congelar sin problemas (sin la pasta filo) y usar en otra ocasión.

Flan de melocotón en almíbar

• una lata grande de melocotón en almíbar (850 gr. -- 480 gr escurrido)
• medio litro de leche
• polvos de flan de 8 raciones
• caramelo líquido 
  

Trituramos los melocotones en almíbar reservando dos o tres mitades para cortar en gajos y decorar.

Ponemos a fuego bajo el medio litro de leche con unas cucharadas del almíbar y los polvos de flan, junto con los melocotones triturados y removemos muy bien y sin que llegue a hervir, es decir, seguimos las instrucciones de la caja del flan, sólo que llevamos incorporados los melocotones triturados. Ponemos en el molde que previamente tenemos bañado en caramelo líquido y adornado con los gajos de melocotón, dejamos enfriar, desmoldamos y listo.

Para preparación en  Mycook incorporamos los melocotones, la leche, las cucharadas de almíbar, y los polvos de flan y lo tenemos 5 minutos, a 80º, velocidad 5. Con esta velocidad quedan tropezoncitos de melocotón, si queremos una textura más fina damos unos golpes de turbo. Igualmente volcamos sobre el molde adornado con trozos de melocotón y caramelo líquido y dejamos enfriar.

El arroz de Ramón

Esta receta tiene una pequeña historia... Hace unos años, en una de las escapadas que nos damos con un grupo de compañeros de mi marido, con sus esposas y algunos de los hijos, se nos antojó hacer una paella, y el encargado de hacerla siempre cuando vamos al campo o a alguna casa rural es el amigo Ramón, y en esta ocasión también fue el encargado de prepararlo. Pero el problema es que era festivo y en el supermercado del pueblo en el que estábamos no encontramos ni carne, ni marisco, ni nada con qué preparar la paella, sólo teníamos para hacer el sofrito, así que a Ramón se le ocurrió prepararlo con atún de lata. Y salió un plato riquísimo que después nosotros hemos repetido ya varias veces en casa. Se trata de preparar un buen sofrito, y en los cuatro o cinco últimos minutos de la cocción del arroz echamos el atún. 

En esta ocasión yo he utilizado (para cuatro platos)

• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo de asar
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 vaso de arroz
• 3 vasos de caldo o  de agua y una pastilla de caldo
• 3 latas de atún en aceite CALVO
• 1 lata de mejillones al natural CALVO
• colorante, sal y aceite de oliva

He ido pochando toda la verdura, cuando estaba hecha, he agregado 1 vaso de arroz, lo rehogo bien, y echamos el caldo o agua con pastilla de caldo, el colorante y la sal (cuidado que el atún también aporta sal) y cuatro o cinco minutos antes de apagar le agregamos  el  atún. Dejamos reposar tapado. Para esta receta he utilizado atún en aceite de girasol CALVO y en el último momento he colocado por encima unos mejillones al natural también de CALVO. Esta Empresa ha tenido la amabilidad de enviarme una caja con algunos de sus productos. Desde esta entrada la doy las gracias por el envío.

Quiché de morcilla de burgos en hojaldre

Tenía una morcilla de arroz dando tumbos por el frigorífico, y como últimamente he visto muchas quiches en los blogs, se me ocurrió prepararla de morcilla. No la hice muy convencida, pero la verdad es que quedó riquísima; para repetirla. Los bordes no los recorté mucho y quedaron infladitos y crujientes.

• 1 plancha de hojaldre
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes no muy grandes
• 1 pimiento rojo mediano
• 250 gr. de morcilla de burgos
• 4 huevos
• 1 brick de nata para cocinar vegetal
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Precalentamos el horno a 180º

Colocamos el hojaldre en un molde desmoldable, con el papel de horno que trae en el envase debajo y nos ayuda después a desmoldar mejor. 

Preparamos un refrito con la cebolla en juliana, y los pimientos también en juliana, pochamos todo muy bien y cuando esté blandito incorporamos la morcilla desmenuzada y freímos. Dejamos templar.

En un bol batimos los huevos con la nata, sal, pimienta y le incorporamos el refrito de morcilla. 

Lo llevamos al horno unos 45 minutos,  depende del horno, vamos controlando y pinchando con una aguja, cuando sale limpia ya  está lista la quiché.

Cuajada de galletas de coco

• 225 gr. de galletas de coco  GALLETAS CORAL  (aproximadamente medio paquete)
• 1 sobre de cuajada
• 600 ml. de leche

Trituramos muy bien las galletas y las ponemos a fuego no muy fuerte con la leche y los sobres de cuajada
removiendo para que no se pegue. Aunque yo lo he hecho en mi juguete nuevo - el robot Mycook- y lo he puesto todo junto 5 minutos, temperatura 70º, velocidad 5.

Echamos en una flanera, o el molde que más nos guste, o en moldes individuales. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con caramelo líquido y galletas.






La fábrica de  GALLETAS CORAL me ha enviado este fabuloso lote de sus productos. Esta empresa de Miranda de Ebro (Burgos) está de celebración porque cumple 60 años en el mercado. Desde este blog les felicito por el cumpleaños y  les doy las gracias por el envío. Con uno de los paquetes de galletas  que me han enviado - las de coco- he preparado esta cuajada.

Albóndigas de choco y gambón

• 1 kg. de tiras de choco de las congeladas
• 250 gr. de gambones
• 1 cebolla
• 2-3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 huevo para la mezcla y 2 para el rebozado
• polvos de puré de patata para espesar
• sal, pimienta y media cucharadita de especias reunidas
• aceite de oliva

He puesto a dorar la cebolla cortada pequeñita, y a continuación he agregado el choco picadito, yo lo he picado en la picadora,  las especias, y la sal. Y medio vasito de caldo de cocer las "cáscaras" de los gambones, lo dejo todo reducir, y dos o tres minutos antes de apartar agrego los gambones troceados. 

Ya fuera del fuego le echo el huevo batido, y los polvos de puré de patata hasta conseguir un espesor manejable para formar las albóndigas.

Formamos  las albóndigas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos y reservamos.Cuidar que esté bien cubierta del rebozado porque si no salta el aceite. Tratar con cariño porque son muy frágiles ellas y se rompen...

Aparte en dos cucharadas de aceite doramos los ajitos, y vamos echando las albóndigas ya fritas junto con el medio vasito de vino blanco y dejamos reducir. No remover que se rompen, mover suavemente la cacerola. Quedan muy jugosas y riquísimas.

Ensalada de lenteja roja/ Tallarines con verduras. Productos ECO-SALIM, INT-SALIM

He recibido este magnífico lote de productos ECO-SALIM / INT-SALIM, empresa que comercializa productos ecológicos (biológicos, ecológicos, orgánicos), procedentes de agricultura ecológica, es decir que no utiliza pesticidas ni herbicidas, conservan todos sus nutrientes y al ser integrales poseen un alto contenido en fibra, con los beneficios que todo ello aporta a nuestro organismo.

Ensalada de lenteja roja

• Unas hojas de lechuga variadas
• 1 vaso de lenteja roja
• aceite
• vinagre 
• sal
• 1 diente de ajo 
• una pizca de comino molido

He cocido las lentejas en agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete y la verdad es que sin llevar nada añadido las he probado y  tienen un sabor riquísimo. Una vez cocida las reservo. He frito en dos cucharadas de aceite de oliva un diente de ajo muy picadito. Dejo enfriar. Coloco en el fondo de un cuadrado de emplatar unas hojas de lechuga variada muy picadita, encima coloco las lentejas cocidas y rocío todo con una vinagreta preparada con el aceite y el ajo frito, vinagre, comino y sal.

  Pasta con preparado de sopa de sémola con verduras

• Tallarines al huevo, o la pasta que os guste
• 3 cucharadas de SOPA DE VERDURA INT-SALIM
• 1 cebolla pequeña
• 1 brick de nata para cocinar pequeño
• 1/2 vaso de leche
• unas lonchitas de bacon
• aceite
• sal y pimienta

He cocido los tallarines siguiendo las instrucciones de paquete, cuelo y reservo. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos una
cebolla muy picadita, dejamos dorar y echamos los trocitos de bacon,
y después medio vasito de leche y un

brick pequeño de nata para cocinar, sal, pimienta y 3 cucharadas del preparado de sopa de verdura INT -SALIM que se hidratará en la leche y nata. Dejamos reducir y echamos la pasta, damos unas vueltas y listo.

Además de estos productos me han enviado: azúcar integral de caña con melaza, trigo sarraceno, cebolla frita ecológica crujiente, mermelada de tomate, harina integral de soja, boulgour, cous-cous, fructosa, mix de semillas tostadas ecológicas, harina de maíz integral, preparado harinoso para pan sin gluten.
Todos ellos los seguiré utilizando en mis recetas y desde aquí le doy las gracias por el envío.

Tarta tres chocolates (con Mycook)

Que siiiii, que se que es una archiconocida tarta y que está en numerosos blogs , pero yo no la había hecho nunca. Así que me ha servido para comenzar a preparar recetas con mi robot Mycook que lo tengo desde hace unos días y estoy probando cositas. Esta es una "mariversión" de una que viene en el libro del blog de "Las recetas de mamá", solo que en este libro la receta es para la thermomix y la tarta más grande, y yo la he adaptado a un tamaño más pequeño y distintos tiempos y temperatura. He usado un molde desmoldable de 22 cm. De vista está regular, no se diferencian bien los colores del chocolate negro y del extrafino, así que la próxima cambiaré  uno de los dos tipos de chocolate, aunque de sabor estaba buenísima.

Si no tenemos robot también se pueden preparar las mezclas en fuego tradicional, mezclando a fuego suave y removiendo.

• Una tableta de chocolate negro especial repostería (Yo he utilizado la de Nestle) 200 gr (la tableta es de 250 pero dejé un trocito para rallar y usarlo para decoración y para equiparar el peso de los tres chocolates)
• Una tableta de chocolate blanco especial repostería (Yo he utilizado la de Nestle) de 180 gr
• Una tableta de chocolate fondant extrafino de 200 gr.( Yo he utilizado uno de Hacendado)
• 3 sobres de cuajada
• 1/2 litro de nata líquida
• 1/2 litro de leche
• 14 bizcochos de soletilla
• 50 gr. de mantequilla

He triturado 2 minutos a velocidad 5 los bizcochos y los he mezclado fuera de la jarra con la mantequilla ligeramente fundida. Esta mezcla la colocamos en el molde presionando bien y ponemos en la nevera un buen rato para que endurezca. También se puede hacer con galletas, igualmente trituradas y mezcladas con mantequilla o con bizcocho genovés.

Dividimos la nata y la leche en tres partes.

Mezclamos en el vaso de la Mycook la tableta de chocolate negro troceada, un tercio de la nata, un tercio de leche y un sobre de cuajada. Y lo tenemos 5 minutos a temperatura 70º y velocidad 5. Dejamos templar un poco, no mucho tiempo porque enseguida empieza a solidificarse. Y lo volcamos sobre la capa de bizcocho. Dejamos templar y metemos en el frigorífico una media hora, si tenemos zona cero mejor. 

Cuando esta primera capa está solidificada, preparamos la segunda mezcla con la tableta de chocolate extrafino, dejamos templar un poco y volcamos sobre la capa anterior, pero dejándolo caer en una cuchara del revés para no hacer un agujero sobre la primera mezcla. Igualmente enfriamos y repetimos el proceso con la tercera capa de la mezcla con el chocolate blanco. 

Dejamos en el frigorífico y se toma al día siguiente. Se desmolda, y decoramos al gusto. Yo he utilizado virutas del trozo de chocolate negro que tenía reservado.
Y después es  recomendable un tiempo extra de ejercicio  para compensar las calorías...

Copa "ascensor"

Y con este postre también  participo en el  concurso "Recetas sanas, ligeras y equilibradas" para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda. Si queréis ver toda la información del concurso pinchad aquí. y os llevará al estupendo blog de María Dolores "Cuinant", donde lo explican todo muy bien.

Vamos a cambiar simbolicamente las especialidades médicas de cada planta por cositas ricas. Espero que os guste este postre.

Ingredientes para 4 copas

• unas 5 ó 6 galletas tipo digestive
  
• 50 gr. de mantequilla
• 2 manzanas
• 1 tarrina de queso crema (300 gr.)
• 1/2 brick de nata líquida
• 3 cucharadas soperas de azúcar glass.
• 1 chorrito de ron (el alcohol se evapora en la coccion de las manzanas)
• ralladura de limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno

PRIMERA PLANTA: las  galletas trituradas mezcladas con 25 gr. de mantequilla. Formamos una masa y la colocamos en el fondo de las copas.

SEGUNDA PLANTA: mezclamos el queso crema con el azúcar glass y el medio brick de nata, removemos hasta obtener una crema homogénea. Y colocamos en las copas.

TERCERA PLANTA:  ponemos a calentar en una sartén 25 gr. de mantequilla y echamos las manzanas cortadas a cuadraditos, el azúcar moreno, la ralladura de limón, el chorrito de ron, y dejamos que se cocine todo junto, hasta que evapore un poco el líquido que suelta y los trozos de manzana queden caramelizados. Dejamos templar y ponemos los trozos de manzana en la copa.

Ya sólo nos queda dejar enfriar unas horas en el frigorífico, y decorar con barquillos o con lo que más nos guste.

Enrollados de pollo y verdura

Con esta receta participo en el Concurso "Recetas sanas, ligeras y equilibradas" para celebrar el 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda. Podéís ver toda la información del concurso  en el blog de María Dolores "Cuinant" pinchando aquí .La idea de participar con esta receta es porque pienso que tanto el pollo como la verdura son alimentos muy sanos, y usuales en los menús hospitalarios, pero he procurado hacerlos con  una presentación distinta y para que entren  más por los ojos, porque con la vista también se come y si estamos pachuchos pues con más motivo.

• 4 filetes de pechuga de pollo grandes o pechugas pequeñas abiertas y espalmadas.
  
• 1 diente de ajo
• 1 tomate grande
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento verde pequeño
• aceite
• sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• almendras fritas troceadas
  

He puesto a dorar el ajo en láminas, a continuación he agregado el puerro en juliana fina, la cebolla también en juliana, la zanahoria en tiras sacadas con el pelador, el pimiento en juliana. Por último el tomate troceado, sal (poquíiiiiiiiiiiiita)y una pizca de azúcar.

Los filetes de pollo, o bien pechugas pequeñas abiertas y espalmadas, los salpimentamos y le ponemos la verdura por encima. Formamos el rollito de pollo y lo liamos con el hilo de cocina. Colocamos en una fuente de horno precalentado a 200º, durante 15 minutos aproximadamente.

Con un poco del relleno que me ha sobrado lo he triturado y emulsionado con dos cucharadas de aceite de oliva, le he agregado una cucharada de salsa de soja y una de miel. Batimos muy bien y en el emplatado colocamos un poco de salsa junto a las rodajas de rollito, y echamos por encima los trozos de almendra.