Pudin con cortezas de pan de molde y manzana

Tenía estas cortezas de pan de molde integral que sobraron de otra receta y he preparado este pudin.

• cortezas de pan de molde
  
• una manzana
• 1 vaso de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 chorrito de ron
• ralladura de limón o cáscara de limón en tiritas muy finas
• caramelo para el molde

He puesto caramelo líquido en un molde de silicona. Encima he colocado las tiras del pan de molde, y la manzana cortada igualmente en tiras. Las tiritas de limón (aunque se han quedado un poquito enteras, mejor rallar el limón si no os gusta encontraros los trocitos o bien aromatizar con canela o vainilla).Y encima más cortezas de pan de molde. He batido los tres huevos con la leche, el chorrito de ron, y el azúcar. He cubierto los trozos de pan y de manzana con esta mezcla y lo he cocido al horno a 200º  al baño maría, durante aproximadamente 40 minutos.

Mejillones "a la gallega"

• mejillones
• patatas 
• aceite de oliva MUELOLIVA
• pimentón
• sal en escamas o sal gruesa
• 1 copita de vino blanco para cocer los mejillones

Se cuecen las patatas enteras con piel, y  se reservan.

Se cuecen los mejillones y se sacan de las valvas y se reservan.

Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en rodajas gruesas, y las colocamos en una fuente. Encima colocamos los mejillones y regamos con el aceite de oliva, echamos pimentón dulce o picante, al gusto, y sal en escamas o sal gruesa. 

Esta receta la vi en el programa cometelo de canal sur, pero no lo hizo Enrique, fue una fotografía de un espectador que lo envió al programa, así que la fuente exacta no  la sé, pero están muy ricos y muy fáciles de preparar.

Y el aceite de oliva virgen extra que he utilizado es MUELOLIVA, aceite procedente de aceituna temprana de la variedad picuda y que esta firma ha tenido la gentileza de enviarme. Y aunque el aceite de oliva virgen extra está bueno en todos los usos que le demos, como mejor se aprecia su aroma, color y sabor es en una tostada crujiente como esta que nos hemos tomado esta mañana en el desayuno. Os dejo también por si queréis visitar la página de facebook de Mueloliva, pinchad aquí

Escalopines de lomo con verdura, queso y bacon

Inspirándome en la receta que ya he publicado de filetes de merluza con verdura, osea que  me inspiro en yo misma mismamente, pues he preparado estos escalopines de lomo

• 8 filetes de lomo muy finitos
• cuatro  lonchas de queso y un poco de queso rallado
• unas lonchas de bacon
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 pimiento verde pequeño
• un trocito de calabaza
• 1 zanahoria
• aceite
• sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200º

Pochamos bien toda la verdura cortada en juliana. Una vez pochada echamos el bacon en trocitos, y cocinamos unos minutos.

Los filetes de lomo les damos unos golpecitos ( bueeeeeeeeeeeeno se dice espalmar) para dejarlos planitos. En una fuente de horno colocamos un filete de lomo, salpimientamos y colocamos un poco de la mezcla de verdura y bacon, una lonchita de queso, y el otro filete. Los pinchamos con unos palillos para que se mantengan unidos en el horno. Le echamos un poco de queso rallado por encima y lo metemos al horno unos 12-15 minutos. Buen fin de semana!!!!

Ensalada de canónigos

• canónigos
•  manzana
• queso fresco en cuadraditos
• nueces
• limón
• aceite de oliva
• sal
• Crema de vinagre balsámico a la frambuesa SIBARI

No he puesto cantidades porque depende de para cuantas personas la preparemos, y si os gusta más un ingrediente que otro.

La manzana se lava y seca y se corta con piel en lascas finas que cubrimos con zumo de limón para que no se oxide.

Lavamos y escurrimos muy bien los canónigos, y los colocamos en el fondo de la fuente, ensaladera o plato individual donde vayamos a servirla.

Cubrimos con los trozos de queso, las nueces y en el último momento las manzanas, el aceite, una pizca de sal y un chorreón generoso de crema de vinagre balsámico a la frambuesa SIBARI.  Esta crema le da un sabor afrutado muy rico.

La empresa SIBARI ALIMENTACION DE APICIO, ha tenido la amabilidad de enviarme un bote de esta crema de vinagre, y otra de crema de vinagre balsámico al Pedro Ximénez que proximamente utilizaré en otra receta. También tienen las especialidades al chocolate, de manzana, de módena y de vino blanco.

Sepia y gambas al ajillo

Este plato tan sencillo se puede preparar con sepia, choco, calamares o puntillitas y las gambas pueden ser langostinos o gambones, pero el caso es que la mezcla de las dos cosas al  ajillo resulta muy rico.

• 500 gr. de sepia troceada
• 250 gr. de gambas
• 3-4 dientes de ajo
• sal
• perejil
• aceite de oliva

Ponemos a dorar los ajos picados, cuando comiencen a "saltar" incorporamos la sepia cortada a cruadaditos y la cocinamos unos minutos, luego echamos las gambas, la sal, el perejil, y a comer calentito y mojar pan en el aceitito.

Filetes de merluza con verdura

He preparado estos  dos filetes de merluza con verdura en medio y han quedado muy ricos

• 2 filetes grandes de merluza sin piel ni espinas
  
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 trocito de calabaza
• 1 pimiento verde pequeño
• unas cucharadas de queso de untar
• aceite
• sal
• cebolla frita crujiente hacendado

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos a pochar en juliana fina toda la verdura, a fuego lento, que quede blandita y hecha, salamos y reservamos. A mi me gusta prácticamente toda la verdura, pero esta combinación queda muy rica.

En una fuente de horno untamos un poco de aceite y colocamos uno de los filetes, salamos y colocamos por encima  la verdura, cubrimos con el otro filete y sobre este último untamos una capita de queso de untar que le dá mucha jugosidad.

Lo hacemos en el horno en 10-12 minutos, porque la verdura ya está hecha.

Una vez fuera del horno echamos por encima unos trocitos de cebolla frita hacendado para dar un toque crujiente

Patatas chips pizzeadas

Un aperitivo fácil de preparar, lo vi en el programa cómetelo de canal sur. Y se hace rapidito, que hace muuuuucha "caló" en la cocina.

A unas patatas chips les echamos por encima un puñadito de queso rallado, orégano y unos trocitos pequeños de tomate. Se meten al microondas 30 segundos a la máxima potencia, dependiendo de la potencia del microondas. Solo se trata de que el queso se derrita. Están muy ricas, parece un bocadito de pizza crujiente.

Espárragos con veloute de vino

Otra recetita de verdura, en esta ocasión espárragos.

 Ingredientes:

• 1 bolsa de 300 gr. espárragos congelados, de los que vienen enteros (yo del mercadona)
• 1/2 cajita de jamón picadito (yo jamón mini de mercadona)
• 1 diente de ajo
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 cucharada de harina de trigo
• queso rallado
•  aceite de oliva
  

En un poco de aceite he salteado los espárragos, no es necesario descongelarlos, y los reservo en una fuente de horno. 

En el mismo aceite doramos el ajo picadito, echamos el jamón,  y doramos la cucharada de harina y echamos el vino blanco  y damos unas vueltas hasta que coja una consistencia más o menos espesa para poder napar los espárragos. Cubrimos con la salsita, y con un poco de queso rallado y lo ponemos al horno a gratinar. No es necesario poner sal, el jamón y el queso ya aportan sal suficiente.

Espaguetis (de verduras) con verduras y gambas

Inspirada en una receta que vi en el blog Por mis perolas, pero en este blog estaba preparado con fideos chinos y yo los he hecho con espaguetis de verduras, y con un refrito de verduras algunas diferentes a las utilizadas en la receta original.

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate pelado
• unos tronquitos de apio
• unas gambas
• 300 gr. de espaguetis 
• 1 cucharada de salsa de soja
• sal (cuidado que la salsa de soja sala mucho)
• aceite de oliva

He preparado un refrito con la verdura picadita y  cuando estaba bien pochada le he agregado las gambas, y la cucharada de salsa de soja, luego los espaguetis previamente cocidos y bien escurridos, unas vueltecitas y ummmmmmm que rico.

Muffins de bacon y queso

Esta receta la he apuntado del blog Por mis perolas. Con estas cantidades salen aproximadamente 24-26 muffins o magdalenas saladitas como yo les llamo

• 250 gr. de bacon
• 200 gr. de queso rallado parmesano
• 350 gr. de harina
• 1 sobre de levadura royal
• 4 huevos
• 400 ml. de leche
• 170 gr. de mantequilla
• queso rallado mezcla cuatro quesos
• sal, pimienta y orégano

Precalentar el horno a 190º

Lo primero dorar un poco el bacon en una sartén para que quede crujiente, a tiritas, y reservar.

Mezclamos la harina, el queso rallado y la levadura. Por otro lado batimos los huevos y los mezclamos con la mantequilla un poco derretida y la leche. Mezclamos con los ingredientes secos, la sal, pimienta y orégano. Mezclamos bien todo, junto con el bacon.

Rellenamos las cápsulas de las magdalenas a 3/4 de su capacidad y añadimos un poco de la mezcla de cuatro quesos por encima. Horneamos hasta que estén dorados, dependiendo del horno, unos 25-30  minutos. Dejar enfriar. Yo he hecho la mitad de todas las cantidades y me han salido 13 unidades. 

Tortilla de verduras.( Preparación previa al microondas)

He utilizado muchas veces el microondas para pochar verdura, pero siempre por separado.  En esta ocasión para preparar esta tortilla he mezclado toda la verdura  en un recipiente de cristal para microondas y se ha pochado todo junto muy bien, a pesar de tener texturas diferentes.

• dos zanahorias
• 1 pimiento verde grande
• 1 pimiento rojo
• 2 patatas
• 1 calabacín con piel
• 1 cebolla
• huevos (depende de la cantidad que resulte de verdura)
• sal y aceite
  
  

Toda esta verdura cortada en juliana, excepto las zanahorias que están en rodajitas finas, las he puesto en el microondas con un poco de aceite durante 12 minutos a máxima potencia, remuevo y los pongo otros 12 minutos. Después he colocado la verdura en un escurridor para que suelte bien todo el agua. Y por último  he mezclado las verduras con los huevos y , eso sí. la he cuajado en la sartén.

Tortillitas de camarones

Esta receta de tortillitas de camarones la ví en el  blog de la gaditana Adela, tiene un blog estupendo "El dulce paladar" , siguiendo sus instrucciones me han salido muy ricas, crujientes, como las que se comen en Cádiz... Gracias Adela por la receta.

• 100 gr. de harina de garbanzos
  
• 200 gr. de harina de trigo
• 1 cebolla fresca o cebolleta grande
• un buen manojo de perejil
• sal 
• 250 gramos de camarones cocidos o crudos
• aceite para freir
• agua o el agua de cocción de los camarones
  

Estas cantidades son orientativas, pero siempre el doble de harina de trigo que de garbanzo. 

Mezclamos muy bien los dos tipos de harina, agregamos la cebolleta bien picadita y el perejil también picado, sal, y los camarones según explican en este blog se pueden utilizar ya cocidos o crudos, si los usamos crudos, mejor cocerlos y utilizar el agua de cocción para hacer la mezcla. Yo como los camarones sólo los encontré ya cocidos, pues utilicé agua de cocción de unas cabezas de gambas que tenía para otra receta ( dejándola enfriar bien). Así conseguimos más saborcito, pero si no, pues echamos los camarones cocidos y agua. Mezclamos todo muy bien hasta obtener una mezcla semilíquida. Y vamos echando con una cuchara en el aceite bien caliente. Riquísimas de verdad, probarlas.

Gambón envuelto en patata, con salsa "melainvento"

Este aperitivo se me ocurrió después de ver uno de  Arzak en televisión, solo que en lugar de patata pusieron  boniato y en lugar de langostino o gambón como he hecho yo, pues llevaba  un trozo de bogavante, así que esta es una versión más baratita .Y  la salsa que le echaron  no la apunté, y no me acuerdo bien, así que yo me he inventado una salsa agridulce que está muy rica.

Cortar unas láminas de patatas muy, pero que muuuuuuuuy finas, si no están finas no se puede envolver bien.. Envolver con ellas el gambón o langostino y pinchar con un palillo. Salpimentar y freir. Después se sirve sobre una base de puerro cortado en juliana y frito, y si os atrevéis con la salsa "melainvento"pues lleva: una cucharadita de azúcar moreno, una cucharadita de vinagre, tres de aceite, una cucharadita de salsa de soja, todo muy bien mezclado.

Pimientos del piquillo vegetarianos

Los he llamado vegetarianos porque el relleno es todo verdura.

• una cebolla
• una zanahoria gordita
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín con piel
• la parte blanca de un puerro
• sal, aceite
• salsa de soja
• 1 bote de pimientos del piquillo

He puesto a pochar toda esta verdura (excepto los pimientos de piquillo claro) cortada en juliana.

Cuando estaba todo bien pochado le he agregado una cucharada de salsa de soja y le he dado unas vueltas. He rellenado los pimientos ( con estas cantidades de verdura me ha dado para rellenar un bote de 360 gr. de pimientos de piquillo- peso escurrido). Luego los he puesto en la sartén con una cucharada de aceite para dorarlos por fuera. Y aparte para el que quiera he puesto una salsita que he hecho en la batidora con un poco del relleno que me ha sobrado, una cucharada de aceite, 1 ajito y perejil (ajopere) y  un poco de leche  hasta dar con el espesor que buscaba.

Cerdo ibérico a la plancha

Tenía pendiente de publicar esta entrada, aunque la verdad es que no me compliqué mucho en la cocina.... A mi marido y a los compañeros que como él las encargaron, les trajeron  carne ibérica de cerdo de la empresa Jamones y Embutidos Jierrito Alejo, de Jerez de los Caballeros (Badajoz)

Esto de la foto es pluma ibérica. La hicimos echándolas tal cual a la plancha y una vez hechas, sal en escamas y que ricooooooooooo!!!!!!

Esta última foto es de otro día y de otro de los productos que encargamos: costillas ibéricas. Las he hecho adobadas con ajo, pimentón, orégano, sal y pimienta. Muy ricas también.

Ensalada con aguacate, atún y aceitunas negras. Y un nuevo premio...

Casi siempre que compro aguacates los hago con gambas aguacates con gambas (ya publicado)  pero en esta ocasión preparé una ensalada y quedó muy rica.

Ingredientes:

• 2 aguacates
• unas hojas de lechuga variada
• atún
•  2 huevos cocidos
• aceitunas negras sin hueso
• alioli

Corté la lechuga y la coloqué en la fuente, por encima los aguacates en rodajitas finitas, luego el atún y las claras de huevo cocido a tiritas, y por encima las aceitunas negras y las yemas de huevo ralladas para adornar, Un poco de sal y aceite y aparte una salsa alioli para que cada uno se sirva a su gusto. Muy fresquita y muy rica.

Y aprovecho esta entrada para agradecer este premio que me ha llegado con horas de diferencia desde dos blogs distintos que recomiendo que visitéis son La cocina violeta de Carol y  Recetas de azúcar y orégano

y aquí va mi lista de blogs a los que les paso este premio:

Comeme, no me tires

Saborea tu cocina

Los fogones de la Mari

La cocina de Gela

La cocina de Cris

Cocinando con Maru

Pecando a diario

mmm que delicia

El puchero de la bruja

Queso y membrillo

Enseguida paso por estos blogs y se lo comunico para que, si quieren, continúen la cadena para dar a conocer más blogs interesantes...

Habas baby con patatas y salsa de tomate

Este plato salió de casualidad por una mezcla de aprovechamiento y la verdad es que estaba buenísimo. 

• Tenía en el frigorífico un poco de habas baby que había hecho refritas con cebolla y jamón picadito.
• También tenía unos tomates que estaban "mu coloraos" y preparé una salsita de tomate con un refrito de cebolla, y un pimiento verde que también necesitaba urgentemente ser aprovechado. 
• Luego  ablandé unas patatas en el microondas con dos cucharadas de aceite (diez minutos a la máxima potencia, movemos y otros diez minutos)

 Y  finalmente mezclé las tres cosas calentándolo todo junto a fuego medio, las habas, las patatas y la salsa de tomate, su poquito de sal y pimienta.Todo bien aprovechado y .....resultó un plato riquísimo.

Aquí no se tira nada, como decía "mi abuela" centenaria.

Gelatina de fresa -con fresas- y galletas napolitanas

Bueno pues tenía unas fresitas  y  las he preparado de la siguiente forma:

Ingredientes:

• 1/2 kg. de fresas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 sobre y medio de gelatina en polvo -de fresa -(yo he usado las de Hacendado)
• 1 vaso de leche
• unas galletas napolitanas de canela

He puesto a hervir durante 10 minutos aproximadamente medio kilo de fresas con dos cucharadas de azúcar, sin agregar agua, porque la fresa soltará bastante. 

Cuando ya están tiernecitas las trituro con batidora, y las coloco nuevamente al fuego.Le agregamos la gelatina de fresa y dejamos hasta que rompa el hervor, en ese momento le he echado un vaso de leche fría, dejo que caliente un poco removiendo bien, y lo he volcado en el molde de silicona.  Cuando templó un poco le puse  por encima (que luego quedarán debajo) unas galletas napolitanas de canela. (La próxima vez pondré más galletas porque quedan riquísimas, así que se me ocurre que podría echar un poco de la mezcla, galletas, más mezcla y más galletas). Dejar enfriar, desmoldar y listo.

Endibias gratinadas... y ¡ dos premios más!

La Real Academia acepta endibia con v y con b, aunque lo normal es verlo escrito con b. Así que como más os guste...pero no envidia que eso es otra cosa y muy fea por cierto.

Tengo que confesarlo, nunca había comprado endibias, yo creo que temiendo su amargor, pero estuve curioseando por Internet la forma de quitar el amargor y unos decían que poniéndolas a remojo en agua con sal , que no mojarlas y limpiarlas con un paño, que quitándoles el culete y un cono del interior, que las pequeñas no amargan... así que yo he hecho una mezcla con toda la información: las escogí pequeñas, les corté el culete y el cono interior, las puse a remojo en agua con sal durante media hora, y luego las escurrí muy bien y  la verdad es que casi , casi  no amargaron.

En cuanto a la receta pues es muy parecida a las que he visto en varios blogs:

• 2 endibias
  
• 2 lonchas de jamón york
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cebolla
• 1 vasito de leche
• sal, pimienta
• queso para gratinar

Una vez hecho el "ritual" del amargor, las he cocido al vapor hasta que las pinché y estaban tiernas. Las dejé escurrir bien y las he envuelto en una loncha de jamón de york.

Aparte para la bechamel he refrito 1/2 cebolla picadita, luego puse la cucharada de harina y la tosté un poco, y a continuación la leche, sal, pimienta,  y remover hasta que espese. Dejar espesita para que cubra bien las endibias, y por último echamos el queso y lo  gratinamos al horno.

Y quiero agradecer estos premios a La cocina de Trini Altea. Muchas gracias Trini, me diste a elegir entre varios logos y me quedo con este, gracias:

Y también a Ane del  blog Como pez en la cocina que me ha otorgado este premio, muchas gracias.

Os dejo el enlace de los dos blogs por si queréis echarles un vistazo, que son estupendos.

Fajitas mexicanas

Esta receta la he visto en el blog javirecetas, las he hecho y quedan muy ricas.
Para dos personas (cuatro fajitas) Ingredientes:

• 4 tortillas de trigo (dos por persona)
• 150 gr. de pollo
• 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
• 2 tomates
• 50 gr. de cebolla
• 50 gr. de lechuga
• 80 gr. de queso rallado para fundir
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• aceite de oliva, sal y pimienta

1. Cortamos los pimientos en tiras no demasiado finas y la cebolla en tiras finas y las ponemos a dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Dejamos unos quince minutos y agregamos el tomate pelado y si puede ser sin pepitas y picado muy fino
2. Cortamos el pollo en tiras y lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con una guindilla y un diente de ajo pelado y entero. Cuando esté hecho desechamos el ajo y la guindilla y echamos el pollo en la verdura. 
3. Agregamos el pimentón picante apartando la sartén para que el pimentón no se queme. 
4. Echamos la lechuga picada y removemos bien.
5. Mezclamos con el queso
6. Rellenar las fajitas y meter al horno precalentado a 180º  mejor en función grill para que se doren las fajitas, o bien seguir las instrucciones de la caja de las fajitas. Dejar hasta que doren.