Salmón "casi" a la sal

Esta forma de preparar el salmón la vi en un programa de "cometelo" de Canal Sur. También lo he visto en un programa de Arguiñáno pero en este caso cubría el fondo de cada pieza y los laterales con papel aluminio. Yo lo he hecho sólo con la sal y aunque no he cubierto los lados ha quedado muy jugoso.

Los trozos de salmón limpios de espinas se salan por la parte de la carne, y se les echa eneldo picado que le va muy bien al salmón. Se colocan en una fuente de horno untada ligeramente de aceite de oliva. Se colocan con la piel para arriba. Aparte en un bol mezclamos sal con un poco de agua para hacerla más manejable y

cubrimos los trozos de salmón uno a uno con una capa gordita  de sal, aproximadamente un centímetro de alto. Precalentamos el horno a 180-200º  y metemos el salmón unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor.  Quedan hechos a la sal pero sin necesidad de preparar todo el pescado entero como se suele hacer con los pescados a la sal, y el resultado es el mismo, pero con menos trabajo.  La sal forma una costra que se retira  muy fácilmente.

Hoy: Garbanzos con calabaza

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro 
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 500 gr. de calabaza
• un bote de garbanzos cocidos  (400 gr. ya escurridos)
• unas rodajitas de chorizo 
• sal 
• aceite
• comino molido

He preparado un refrito agregando y pochando por este orden: ajo, cebolla, puerro, pimiento, zanahoria y tomate. Cuando estaba todo bien pochado eché el chorizo (poquiiiiiiiiiito) la calabaza en cuadraditos y he dejado que la calabaza se ablande, agregándole medio vasito de agua y  media cucharadita de comino molido. Y por último los garbanzos bien escurridos y enjuagados, lo he dejado todo junto al fuego  unos minutos y listo.

Jamoncitos de pollo en escabeche

Estos jamoncitos de pollo los he preparado siguiendo la receta que me explicó Mari Carmen, no sé si me habré olvidado de algun ingrediente, pero han salido muy  buenos.He puesto en el vaso de la batidora lo siguiente:

• 1/2 vasito de aceite de oliva
• 4-5  ajos
• 1/2 vasito de vinagre
• 1/2 vasito de vino blanco
• unos granos de pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• sal
• pimentón

He dejado unas tres horas los jamoncitos de pollo macerando en la mezcla batida anterior. Los he sacado de la mezcla y los he sellado en la sartén con un poco de aceite. Una vez sellados los he puesto todos en la sartén y les he  echado por encima la mezcla de la maceración, lo he dejado a fuego medio hasta que evapora y se queda en la salsita. Nosotros los hemos comido acompañados de pasta cocida y salteada solo  con ajito.

OTRO POLLO EN ESCABECHE

También tengo esta otra receta, es parecida, pero la forma de preparación es otra.

• Para un  pollo de 1,5 Kg aproximadamente, troceado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• unos granos de pimienta
• aceite y sal

En este caso primero se fríen los trozos de pollo previamente sazonados y se van pasando a una cazuela. En el mismo aceite se fríe la cebolla troceada, los ajos, se agrega el laurel, el tomillo y la pimienta. Una vez todo pochado se vuelca sobre el pollo, se agrega el vino y el vinagre y se cuece todo junto unos 30 minutos.

Ensalada con granada y nueces

Una ensalada puede llevar casi de todo, pero esta que apunté  del cocinero de canal sur del programa "cometelo", la hemos probado y está muy rica. No pongo cantidades de los ingredientes porque depende de para cuantas personas sea la ensalada. Lleva:

• granos de granada
• trocitos de nueces
• huevo cocido ( sólo la clara) picado
• manzana con piel, cortada en cuadraditos ( el cocinero puso pera)
• lechuga variada
• aceite
• vinagre
• sal

Muy sencilla y muy rica. Os recomiendo que la probeis.

Bolitas de "pringá"

Bueno pues resulta que hace unos días llegaba a mi cocina un olor buenísimo a cocido de calabaza y habichuelas, así que no me pude aguantar las ganas y cuando tuve los avios  lo hice. Pero me sobró pringá y la he aprovechado de la siguiente forma:

He picado muy bien toda la pringá, le he echado un ajito muy picadito, perejil, dos huevos batidos, y un poco de pan rallado. He formado estas albondiguillas, las he frito y listo Estaban buenas, así que ¡ea! se acabaron las sobras.

Paté de aceitunas negras

•  aceitunas negras ( sin hueso claro), escurridas, unos 300 gr.
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 latita pequeña de filetes de anchoas en conserva
• aceite de oliva

Se bate todo en la batidora agregando poco a poco un chorrito de aceite, también se puede hacer majado.

Se sirve en tostaditas crujientes. También está bueno sobre rodajitas de aguacate, o  con queso y tomate...

Las hierbas aromáticas se pueden cambiar por las que más nos gusten.

Tarta de café con galletas

Esta tarta tengo que hacerla al menos una vez al año...( el cumpleaños  de mi marido, porque le gusta mucho), pero no es ningún sacrificio porque está riquísima.

Ingredientes:

• 1 tableta de mantequilla sin sal 300 gr.
• 2 deditos de café o café descafeinado muy concentrado. Se trata de obtener  en poco líquido un café muy concentrado para dar sabor a la mezcla
• 1 huevo
• galletas maría dorada
• leche
•  almendras tostadas trituradas
• azúcar

 Colocar la mantequilla en un bol, ir removiendo con un tenedor hasta obtener una textura pomada, agregar la yema de huevo ( reservamos la clara),agregar a continuación el concentrado de café y el azúcar, aquí no pongo cantidad de azúcar porque depende de si gusta con más o menos fuerte el sabor a café y con esto tenemos la masa.
Vamos pasando las galletas por leche, sin dejarla demasiado en la leche porque se empapan mucho, solo mojarlas y sacarlas al plato, aunque parezcan duras luego se reblandecen. Ir colocándolas en la fuente donde vayamos a poner la tarta, y sobre cada galleta un poco de la mezcla, otra tanda de galletas, otra de mezcla, y así hasta terminar con la mezcla.

Montamos la clara a punto de nieve y cubrimos la tarta, y le echamos por encima los trocitos de almendra.
Dejarla reposar unas horas.

La ensalada de Nuria

Nuria: ni caso a tu cuñaaaao y a tu sobrina, son unos bromistas, la ensalada estaba riquísima, ya me contarás si  tomé buena nota de los ingredientes o no:

• lechuga variada, la que más nos guste
• tomatitos cherry cortados por la mitad
• queso de cabra en cuadraditos ( aunque cueste trabajo porque se pegue al cuchillo, al final se puede cortar, no desespereis)
• frutos secos variados, a trocitos
• mermelada de fresa
• crema de vinagre balsámico
• aceite de oliva
• sal

Colocar en una fuente honda las hojas de lechuga, los tomatitos cherry cortados, los frutos secos y el queso. Aparte mezclar la mermelada con el aceite de oliva para ponerla más ligerita y poder extenderla bien. Echar una pizca de sal. Cubrir con la mezcla de mermelada y unos chorros generosos de la crema de vinagre balsámico.

De verdad, de verdad, que estaba buenísima.  Y el resto de la barbacoa muy rico todo, que no se me enfade nadie.

Repápalos (Guadalcanal)

Esta receta la hace mi madre de toda la vida, y la hacía su madre, y en la mayoría de las casas de Guadalcanal,  así que tiene que ser muy antigua, según he podido ver en internet se hacen en Extremadura, muy común entre pastores y gentes del campo. Son ingredientes muy sencillos y baratos, lo que demuestra el ingenio que tenían nuestras abuelas para dar de comer con pocos recursos, pero que a mi me encantan. Me imagino que habrá muchas versiones con este nombre, pero mi madre los hace así:

• huevos
• ajo
• perejil
• pan rallado
• cebolla
• una rebanada de pan
• unos granos de pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• azafrán o colorante

Se baten muy bien los huevos, no pongo cuantos porque depende de la cantidad de repápalos que queramos hacer, así igualmente aumentamos el resto de ingredientes. A los huevos batidos agregamos ajo y perejil muy picaditos, y le vamos echando pan rallado hasta formar una masa que no esté muy dura, pero que se pueda manejar con dos cucharas. Vamos formando bolas con las cucharas y se van friendo. Una vez fritos se van echando en una cacerola (mi madre en esta cacerola donde los va echando ya pone el agua que vaya calentándose). En un poco del aceite de freír los repápalos freímos mas ajo y cebolla, y una rebanada de pan. Con esto último (incluido el aceite) preparamos un majado, echamos pimienta en grano también en el majado,  y este majado se vuelca en la olla donde tenemos los repápalos,, el azafrán o colorante  y si os gusta también una pastillita de caldo, lo cubrimos de agua  y lo calentamos todo junto a fuego medio, sin que hierva demasiado fuerte. Se toman bien calentitos. Son unos "sopones" muy ricos para un día de frío. (la cacerola que aparece en la foto es pequeña, por eso parecen muy grandes los repápalos, pero son del tamaño de una cuchara)

¡Mamá: gracias por la receta! 

Coliflor gratinada con bechamel de jamón y queso

• Una coliflor pequeña cocida. Para que quede blanquita echar un poco de leche en el agua de cocción
• 1 cebolla
• daditos pequeñitos de jamón
• 1cuñita de queso viejo
• 1cuñita de queso roquefort
• leche
• 1 cucharilla de harina
• aceite de oliva
• sal

Cocemos la coliflor, la escurrimos, y la disponemos en una fuente para horno, le echamos sal. Aparte pochamos la cebolla picadita, agregamos los dados de jamón, echamos la harina y la tostamos, y sin parar de remover agregamos leche fría y removemos  hasta que comience a espesar un poco, y le echamos los quesos en cuadrados, esperar a que se derrita  el queso y se mezcle bien con la bechamel. Cubrir los trozos de coliflor con la mezcla anterior y gratinar al horno.

Salchichas "piripis"

Cuando compro algún paquete de salchichas, del sabor que sean, o con queso, frankfurt, ... las preparo de esta forma, quedan muy ricas  y nos salimos un poco de la salchicha sólo refrita, y además no se tarda nada en hacerlas.

• salchichas
•  ajo laminado ( depende de la cantidad de salchichas cortaremos más o menos ajos y más o menos el resto de ingredientes)
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de ave
• aceite de oliva

Cortamos el ajo en láminas y lo freimos, echamos las salchichas cortadas a trozos, las refreimos con el ajo y a continuación echamos el vino blanco y la media pastilla de caldo, dejamos a fuego medio hasta que evapora el vino, se queda  en una salsita muy buena  y huele que alimenta.

Pan estilo mediterráneo de Mercadona

Este pan de molde, marca Hacendado , lleva tomate, aceitunas y orégano, por lo que tiene un  cierto sabor a pizza y yo lo he utilizado como base para esta receta. Viene en bolsas de 460 gr. y cuesta 1,25 €.

 Mercadona me va a tener que pagar la publicidad que le hago en muchas recetas, je,je 

He precalentado el horno a 200º, y primero he metido solo el pan  cinco minutos para tostarlo un poco. Si lo metemos todo junto el pan tarda más en hacerse que los ingredientes de encima, por eso lo he metido sólo primero. Después le he echado por encima queso mozzarella rallado a todas las rebanadas, y luego a unas les he puesto bacon, a otras anchoas y otras con queso roquefort. Pero aquí ya la imaginación al poder, se le puede poner champiñones, jamón york, salami, .....una zapatilla vieja NOOOOOOOOOO

Unos 7 u 8 minutos al horno y a comer.

Pastel de surimi (palitos de cangrejo) al microondas

• 250 gr. de palitos de cangrejo
• 1 brick de nata para cocinar pequeño
• 3-4 huevos
• tomate frito 2 ó 3 cucharadas
• sal

Esta receta es del blog de  isasaweis.

Se mezclan todos los ingredientes en la batidora, y se colocan en un molde (mejor de silicona) untado de aceite y pan rallado. Se hace en el microondas en 15 minutos a la máxima potencia ( aprox. 900W) y dejamos otros cinco minutos más en el microondas (ya apagado)  para que no se enfríe de golpe. Una vez hecho baja bastante, pero es un aperitivo muy fácil y rápido de preparar. Se desmolda y se sirve frío con mayonesa o salsa cocktel  y tostaditas. También se pueden sustituir los palitos de cangrejo por atún.
VERSIÓN MARI RECETAS:
Hasta aquí es como viene en el blog de isasaweis, yo lo he hecho y está muy bueno,  este de la foto es otra versión que yo he hecho de la misma receta pero tiene una diferencia, y es que en lugar de triturar todo en la batidora, yo he picado con la picadora los palitos de cangrejo y también le he echado  unas gambitas que previamente he refrito con ajo rallado, con lo cual quedan trocitos de palitos y gambas enteras  en el pastel y de la otra forma está todo muy molido, eso ya como más os guste.

"Otro" arroz multicolor

Este es otro plato que he preparado utilizando el mismo arroz de tres colores que ya publiqué en "arroz multicolor" en marzo.

• un vaso de arroz especial ensaladas y guarnición (mercadona) cocido.
• unas cuantas gambitas
• una lata de champiñones
• media cajita de jamón mini ( es un jamón  muy picadito que venden en mercadooooooooooooona)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2-3 ajos
• 1/2 pastilla de caldo de ave
• 1 chorrito de vino blanco

Preparamos un refrito con los ajos muy picados, los doramos, les agregamos el puerro muy picado y la zanahoria también muy picada, cuando esté todo pochado le echamos los champiñones, a mi me gusta aunque sean laminados cortarlos picaditos, pero eso ya al gusto. Cuando hayan rehogado bien los champiñones echamos el jamón picado y un chorrito de vino blanco, dejamos evaporar el vino y luego echamos por último el arroz previamente cocido y escurrido, y las gambas. Echamos la media pastilla  de caldo, dejamos a fuego medio unos minutos que se mezcle todo bien, probar de sal y ¡listo!

Copa de nata y chocolate blanco

Este es un postre mitad de la mañana de la 1, mitad invento mio

• 1/2 litro de nata para montar
• 2 tabletas de chocolate blanco
• unas galletas maría
• sirope de fresa

Con estas cantidades tendremos para unas seis copas.

Montar la nata, con sólo una cucharada de azúcar, o ninguna, porque el chocolate le aportará bastante dulce.

Por otro lado se derrite el chocolate al baño maría o en microondas. Se deja templar. Una vez templado se mezcla con la nata muy suavemente para que la nata no baje. Echar unas galletas maría en trocitos pequeños, y remover.  Meter al frigorífico dos o tres horas para que el chocolate vuelva a solidificar. Al comer se nota  la nata más blandita y se encuentran los trocitos de chocolate blanco y las galletas.

Se puede servir con sirope de fresa, o caramelo líquido y adornamos con galletas. ¡¡¡¡Este blog advierte que el consumo de este postre puede ser perjudicial para su LÍNEA!!!!

Pan con sésamo y pipas

Esta es una receta de la mañana de la 1, pero los tiempos de horno a mi no me coincidieron, yo los he hecho así:

Ingrediente

• 50 ml. de aceite de oliva
• 50 gr. de pipas peladas
• 20 gr. de sésamo tostado
• 200 ml. de agua templada
• 400 gr. de harina de fuerza (siempre más o menos el doble de harina que de agua)
• 15 gr. de levadura prensada  de panadero 
• una cucharadita de sal o menos dependiendo de si las pipas llevan mucha sal o no, pero a mi me quedaron un poco sosos temiéndole a la sal de las pipas.

Elaboración: 

Amasar bien todos los ingredientes, la harina es aproximada, porque dependiendo del tipo de harina puede pedir más. Hasta que quede una masa blandita, pero que no se pegue a las manos y manejable. Dejar reposar tapada con un paño aproximadamente media hora. En verano con el calor fermenta muy pronto. Pasado este tiempo formamos los bollitos de la forma que queramos. Dejamos reposar nuevamente hasta que aumenten de tamaño. Precalentamos el horno, yo los he hecho a 190º una media hora. En mitad de la cocción les dí la vuelta porque estaban quedando crudillos por debajo, 

Pastel de pollo, jamón york y bacon

Ingredientes:

• 250 gr. de pechuga de pollo
• 250 gr. de jamón de york
• 9 lonchas de bacon
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• sal y pimienta

Se pican en la batidora/picadora la pechuga de pollo por un lado, y el jamón de york por otro, y lo vertemos en un bol. A esta mezcla le echamos un huevo batido, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta.

Sobre papel aluminio colocamos tres lonchas de bacon, y sobre ellas la mitad de la mezcla anterior. Luego otras tres lonchas de bacon,  la otra mitad de la mezcla y por último las otras tres lonchas de bacon. Cerrar bien con el aluminio formando un paquete y al horno  unos 20 minutos a 200º, le damos la vuelta y dejamos 10 minutos más. Luego, para que dore el bacon volvemos a meter el pastel al horno, pero sin el papel para que quede dorado el bacon de fuera. Se come frío,  como fiambre. 

Mermelada de pimientos

Esta receta es muy antigua y conocida pero para quien no la conozca la publico en el blog porque realmente están muy ricos y es un aperitivo muy fácil de preparar y que permite una presentación muy mona.

• 1 pimiento de asar grande verde
• 1 pimiento de asar grande rojo
• un vaso no demasiado grande de vinagre, tipo caña pequeña
• el mismo vaso de azúcar 

Se cortan los  pimientos en cuadraditos muy pequeñitos, como daditos, y se ponen en una cacerola con el vinagre y el azúcar. Se pone a hervir todo junto removiendo de vez en cuando hasta que se evaporan el vinagre y el agua que suelta el pimiento, queda de una consistencia pegajosa, tipo mermelada. Dejar enfriar.Queda muy bien sobre unas tostaditas, solos, o con queso de untar.

Legumbres en verano

Para no dejar de comer legumbres en verano, que son muy buenas,tienen muchas proteínas vegetales, vitaminas, hidratos de carbono, minerales y fibra... toma ya, pero que calientes con el calor a lo mejor no apetecen mucho .... pues en un aliño están muy ricas. Yo las preparo con legumbre de bote que ya vienen cocidas.

• 1 bote de legumbre de 500 gr. a mi me gusta con judías blancas, pero igual se puede hacer con garbanzos o lentejas. Y si no son de bote pues legumbre cocida.
• 1 tomate pelado y cortado en trozos pequeñitos
• 1 cebolla fresca o cebolleta picada
• 1 pimiento verde pequeño picado
• aceite de oliva, vinagre y sal

Se mezcla todo muy bien ( si la legumbre es de bote no olvidar enjuagar bien antes de echarlas) se guarda en el frigorífico y se toman bien fresquitas.
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Lagrimitas de pollo express

Estas "lagrimitas" de pollo son más bien de un "berrinche" pasajero porque se preparan en un santiamén. 

Se corta la pechuga de pollo en tiritas, se echa sal, pimienta, ajo en polvo, orégano y unas gotas de limón.

Por cierto, que el ajo en polvo es muy práctico para aliñar rápidamente cualquier filete de carne o pescado y da un saborcito muy rico.

Se dejan macerar cuanto más tiempo mejor para que se impregnen bien del sabor de lo que le hemos echado. 

Y, o bien se pasan por huevo y pan rallado y se fríen, o bien se pueden pasar sólo por harina, con lo cual coge menos rebozado. Cuando se hacen con harina se pueden meter las tiritas de pollo y la harina en una bolsa de plástico limpia, se mueve la bolsa y quedan muy bien cubiertas y sin pegarse, y se fríen. Están muy ricas solas, o para acompañar  ensalada con salsa de yogourt( ya publicada).
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